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　　[导语]2013年12月5日，由物流搜索主办的FoodSC中国国际食品供应链峰会在北京福朋喜来登酒店盛大举行，本次峰会以“食品安全和供应链创新”为主题，日本物流学会理事、日本物流学会中部分会会长丹下博文在峰会现场发表《日本现状以及冷链政策》的演讲。

　　2013年12月5日，由物流搜索主办的FoodSC中国国际食品供应链峰会在北京福朋喜来登酒店盛大举行，本次峰会以“食品安全和供应链创新”为主题，全球知名企业、专业机构、政府相关部门等食品供应链领域顶级精英就食品供应链监管、追溯体系、安全认证与测试、食品供应链信息化、食品物流和冷链配送等话题深入交流探讨，分享食品供应链管理的研发技术成果和最佳实践，旨在通过促进食品物流与供应链领域人士之间的沟通交流和协作，推动物流与供应链理论、思想、实践与创新，发现物流与供应链的真正价值，从而促进食品行业与供应链的发展，为食品行业发展和进步产生积极影响。


　　日本物流学会理事、日本物流学会中部分会会长丹下博文在峰会现场发表《日本现状以及冷链政策》的演讲，在演讲中丹下博文指出：对于食品冷冻供应链管理和配送方面的工作现在已经作为日本战略管理的一部分。比方说环境保护，食品安全等等。这也就意味着现在大家越来越重视企业社会责任，也就是CSR，但是另一方面大家也更加重视企业的社会意识，也就是从战略的角度要提升企业的管理，这点至关重要。显然，要改善物流就要求企业更好的承担自己的企业社会责任。同时，也能够更好的管理企业本身。

　　要实现冷链的管理就要做好控温，这也是研究的一个重点。随着冷链技术的发展，企业面对着很多重要的问题都需要冷链技术来解决。因为只有做好这一点，才能够管理好食品安全的问题。企业的重要责任包括：第一、要保障食品供应链的稳定性。第二、保障食品的安全。第三、减少食品的浪费，同时还要提升消费者的环保意识。最后，要注意解决好全球问题，比方说全球变暖等等。围绕这五方面的问题，食品安全还有环保方面的项目会成为21世纪的一个工作重点。

　　日本通常认为这是通过冷藏、冷冻、低温条件存储发售新鲜食品的一个体系。或者换言之，由于有了冷链体系，新鲜的食品能够得到长期的保存，比方说半年、一年，有的时候甚至可以存储更长的时间。正是由于日本的冷藏技术比较先进日本的一些传统美食才得以受到世界各国消费者的青睐。不仅如此，日本美食已经成为联合国教科文组织的一个重要文化遗产，这也正是得益于冷链技术的发展。

　　日本对于冷冻食品的官方定义就是这些是经过加工的、速冻的在零下18度环境下低温保存的经过封装的食品，也就是冷冻食品包括四个方面的因素，首先必须是加工过的食品，第二、必须是速冻的食品，第三、必须是在零下18度的低温环境下保存的食品，第四、必须经过合理的方式进行封装。当更广义的定义，不仅是加工过的食品，也包括冷冻的水果、蔬菜还有肉制品。但是，大部分的情况下，冷冻的食品必须是经过加工的食品。


　　从历史的角度上来说，鱼作为冷冻食品是在1919年首先出现的，离现在已经有一个世纪之久了，有些农产品，比方草莓，还有青豆，作为冷冻食品生产和保存是始于上世纪30年代。那么，冷冻食品在东京的百货公司是1952年开始，后来到60年代，冷冻食品在日本已经是广泛的销售了。像在日本，冷冻冰箱，或者冷库当中的温区包括以下几个方面，首先是C3，主要指零上10度到零下2度，C2主要指零下20摄氏度到零下10摄氏度的保存环境，C1指零下10摄氏度到零下20度的保温环境。F1指零下20度到零下30度，F2指零下30度到零下40度，F3指的是零下40度到零下50度，F4指零下50摄氏度的保温环境，主要是七个层级。20度以下的四个温区就是F1、F2、F3和F4，所有这4个温区他们的库存容量占到日本所有库存容量的80%。另一方面C3仓库占到13%的比重，C2和C1每个只有2%。

　　冷链政策在一般意义上来目的包括三个方面。首先，要维护食品供应链的稳定性。第二、稳定食品的价格。第三、减少食品的浪费。实际上这三项是必要的，对于每个国家，包括中国和日本都很重要。但是，冷链还有冷冻食品，还出现了一些新的问题。比方说冷冻食品的口感比较差，大家也可以想像，比起新鲜食品冷冻食品的口感肯定是很差的，所以在未来必须在这方面作出改善，才能力增加口感方面的附加值。第二个问题就是食品安全相关的问题，显然所有的食品对于人类的健康甚至我们的生命都发挥着至关重要的作用。但是，很不幸，到目前为止已经出现了一些冷冻食品的污染事件。第三就是现在的环境问题，主要涉及是二氧化碳的排放。自从冷链技术发端以来，这一直是一个比较重要的问题。总而言之日本的冷链体系较中国来说要先进三四十年，但是对于中国冷链也是至关重要的。毕竟冷冻食品的消费会越来越多，对冷链还有冷冻食品方面的研究就需要投入更多，希望这些新的技术能够帮助中国改善冷链产业发展，改善整个食品产业的安全状况。

　　 转载时间：2014年07月09日