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上海市日本料理店经营现状调查及发展研究

张科平，王婷
（同济大学经济与管理学院，上海200092）

 
　　摘要：上海是我国日本料理店发展较早、速度较快、规模较大的城市之一。以问卷调查的形式，重点了解上海日本料理店的店铺情况，顾客情况、采购情况及经营现状。详细了解上海日本料理店的经营状况对未来其他城市的料理店经营发展具有一定的借鉴意义。
 
　　关键词：日本料理店；顾客；营业额；采购；发展
 
　　清末，上海列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色，并加以发展和提高，形成了自己的特色。随着社会的进步、国门的开放以及人们生活的多元化，餐饮业的迅速发展，以新、奇、快的特点呈现在人们的面前。使得中国各大菜系发扬光大、各民族菜肴流光异彩，境外美食更是接踵而至。从麦当劳的汉堡包、肯德鸡烤鸡到土耳其烧烤、印度的抛饼、韩国的凉拌以及日本料理。
 
　　日本饮食习惯受大自然影响较大。俗话说靠山吃山，靠海吃海，日本由四个大岛及约4000个小岛组成，海岸线漫长曲折，多港湾，地热和渔业资源丰富，渔业发达，捕鱼量位于世界前茅。日本四面环海的特殊地理环境，决定了日本饮食以米饭、面条为主食，以海鲜作为食物的主要配料。今天日本料理已经遍及世界各地，上海是我国日本料理店发展较早、较迅速，目前规模比较大的城市之一。
 
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　　未完，详见附件。

附件：上海市日本料理店经营现状调查及发展研究
 
　　资料来源：《商业研究》2007年第09期 第161-166页
　　转载时间：2014年06月28日